De groene grasweides van de Charolais-Brionnais zijn ook Frankrijks grootste productiegebied voor boerenkaas. De authentieke terroir, gecombineerd met de knowhow van de producenten, heeft geleid tot de geboorte van de Charolais geitenkaas, die in 2010 werd erkend als “Appellation d’Origine Contrôllée (AOC)”.
Charolais-kaas is gemaakt met volle rauwe geitenmelk en is halfzacht met een natuurlijke korst. Na een minimale rijpingsperiode van 16 dagen is de kaas op zijn best van mei tot augustus (rijpingsperiode van 2 tot 4 weken).
Je kunt de kaas in een authentiek kader degusteren op de boerenmarkten van Digoin, Gueugnon, Marcigny of de dorpen in de Brionnais (Saint-Julien-de-Jonzy, Sémur-en-Brionnais, Fleury-la-Montagne, Saint-Julien-de-Civry).
Uiteraard kun je ook bij de kaasboerderij zelf aankloppen, hier enkele van onze favoriete adressen :
