De groene grasweides van de Charolais-Brionnais zijn ook Frankrijks eerste productiegebied voor boerenkaas. De authentieke terroir, gecombineerd met de knowhow van de producenten, heeft geleid tot de geboorte van de Charolais geitenkaas, die in 2010 werd erkend als “Appellation d’Origine Contrôllée (AOC)”.

Charolais-kaas is gemaakt met volle rauwe geitenmelk en is halfzacht met een natuurlijke korst. Na een minimale rijpingsperiode van 16 dagen is de kaas op zijn best van mei tot augustus (rijpingsperiode van 2 tot 4 weken).

Enkele geitenkaasboerderijen: