La terre de bocage verdoyante du Brionnais est également 1e zone de fabrication de fromage fermier de France. Ce terroir authentique, lié au savoir-faire des producteurs, a donné naissance au fromage de chèvre Charolais, reconnu AOC en 2010.

Le fromage charolais est l’un des plus gros fromages de chèvre fabriqués avec du lait de chèvre cru entier, à pâtemolle à croûte naturelle. À l’issue d’un délai minimal d’affinage de 16 jours, sa période de consommation idéale s’étend de mai à août après un affinage de 2 à 4 semaines, mais il est aussi consommable de mars à décembre.

Quelques fermes de fromage de chèvres: